【東京】次世代へつなぐ、発酵と木桶の未来 「木桶による発酵文化サミット in 東京 2025」7月26日・27日 開催！

かつて日本の発酵文化を支えてきた「木桶」。
その技術と味を次代に伝えるべく、2025年7月26日（土）・27日（日）、東京・渋谷ヒカリエにて「木桶による発酵文化サミット in 東京 2025」が開催されます。主催は、木桶の復興をめざして活動を続けてきた〈木桶職人復活プロジェクト〉と〈D&DEPARTMENT PROJECT〉。全国から醤油蔵や料理人、研究者たちが集い、木桶の今と未来を語り合います。

若き醸造家たちが切り開く、木桶の新たな未来

イベントでは、小豆島の〈ヤマロク醤油〉や糸島の〈ミツル醤油〉をはじめ、木桶で仕込む各地の蔵元が登壇。世代交代の波のなか、20代の若手たちが家業を継ぎながら、伝統的な製法と向き合い、木桶の可能性を国内外へ広げています。

サミット初日は、蔵元によるトークや、ラーメン店と木桶醤油のコラボセッション、利き醤油ワークショップも実施。2日目には、麹や酵素に焦点を当てたセミナーのほか、木桶醤油の使い分け術、料理人による“木桶醤油料理”のプレゼンテーションなど、実践的なプログラムが目白押しです！

木桶は絶滅寸前。だからこそ今、味の原点に戻る

発起人の山本康夫さん（ヤマロク醤油）は言います。
「木桶で仕込むと、やっぱり、おいしい。でも今、それができるのは全体のわずか1％。寿命100～150年といわれる木桶は、現在使われているのは戦前につくられたものがほとんどのため、約50年後には使えなくなる。そうなれば、木桶で仕込むことも、木桶仕込みの醤油を味わうこともできなくなる。」

この危機感から、山本さんは2012年に〈木桶職人復活プロジェクト〉を立ち上げました。小豆島での新桶づくりを皮切りに、全国に技術を伝え、いまではイタリアやフランスにもその輪が広がりつつあります。

木桶のある風景を、次の時代へ

イベント当日は、醤油だけでなく、日本の発酵文化そのものを支えてきた木桶の魅力を、トーク、ワークショップ、食を通して体感できる貴重な機会です。
未来の料理人や職人、そして発酵文化に関心のあるすべての人に贈る、木桶と発酵の"今"と"これから"を知る2日間。ぜひ、足を運んでみてください。