【東京】47都道府県のローカル発酵食品が集結！「Fermentation Tourism Nippon 〜発酵から再発見する日本の旅〜」が開催されます！

d47 MUSEUMにて、日本各地の知られざる発酵食品を集めた展覧会「Fermentation Tourism Nippon 〜発酵から再発見する日本の旅〜」が開催されます！

和歌山県（湯浅）金山時味噌_麹づくりの様子

今、世界中から注目を集める和食の文化。そのユニークさの秘密は、その土地の微生物の力を活かした発酵食品の存在にあります。

日本酒や味噌、醤油など日常の食卓の定番だけでなく、日本各地には既存のカテゴリーに当てはまらないユニークなローカル発酵文化が数多くあります。

鳥取県（智頭町）「柿の葉ずし」

岐阜県（長良川流域）アユのなれずし

「Fermentation Tourism Nippon」プロジェクトでは、日本各地に根付く知られざるローカル発酵品を47都道府県から収集。

美味しい・健康に良いという実用的側面だけにとどまらず、歴史や精神性という視点から日本における発酵の重要性、日本の食文化の多様性を明らかにしていきます。

また、展覧会のキックオフとして、キュレーションを務める発酵デザイナーの小倉ヒラク氏をはじめ、企画担当が一堂に登壇するトークショーなど、関連イベントも多数開催されます。

47つのローカルな発酵食品からみる、郷土料理の多様性から、それらが育む人々の精神性を通して、日本の個性を再発見してみましょう！